Uno de los principales insumos es el ma\u00edz, cuyo precio por kilo aument\u00f3 hasta 2.3 pesos en la pen\u00ednsula.<\/p>\n\n\n\n
El incremento de precios en insumos b\u00e1sicos s\u00ed ha afectado al sector gastron\u00f3mico y aunque los restaurantes no han implementado incrementos en sus men\u00fas, s\u00ed se han visto afectados por los costos de operaci\u00f3n, indic\u00f3 Marcy Bezaleel Pacheco, presidente de Cocineros de Quintana Roo.<\/p>\n\n\n\n
\u00abHay ciertas cosas que han estado subiendo aqu\u00ed en M\u00e9xico, que es la canasta b\u00e1sica, entonces hemos estado todav\u00eda viendo de qu\u00e9 manera tanto en restaurantes dentro de hoteles, como fuera de hoteles, m\u00e1s en esta parte del Caribe Mexicano, que es tur\u00edstica, c\u00f3mo aguantar m\u00ednimo otros tres meses con los mismos precios de principios de a\u00f1o\u00bb, mencion\u00f3i.<\/p>\n\n\n\n
El panorama para los restaurantes, dijo, sigue siendo complicado, especialmente porque a las afectaciones por la baja tur\u00edstica y la econom\u00eda post pandemia ahora se suman el encarecimiento de servicios como la electricidad y problemas de movilidad que impactan directamente en la operaci\u00f3n diaria de los negocios.<\/p>\n\n\n\n
Uno de los principales productos afectados, enlist\u00f3, es el ma\u00edz, cuyo precio por kilo ha aumentado entre 1.7 y 2.3 pesos en la pen\u00ednsula de Yucat\u00e1n; tambi\u00e9n se ha registrado un incremento notable en el costo del frijol y del huevo. \u201cAl principio parecen unos cuantos pesos, pero cuando se manejan cantidades grandes, el impacto es considerable\u201d, enfatiz\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
Pese al aumento en los costos, la mayor\u00eda de los establecimientos ha optado por no subir precios de forma directa, asegur\u00f3. En su lugar, implementan estrategias como impulsar la venta de productos m\u00e1s rentables como ensaladas o frutas de temporada, que permiten mantener los m\u00e1rgenes de ganancia sin afectar la percepci\u00f3n del cliente.<\/p>\n\n\n\n
Incluso no ha habido m\u00e1s cierres de negocios que los habituales en cualquier temporada y siguen abriendo otros, pero hay insumos como la luz, que est\u00e1 costando no s\u00f3lo por lo que se pierde al no dar servicios, sino que hay equipos como refrigeradores que se siguen descomponiendo con los apagones, aunado a costos por log\u00edstica, causados principalmente por fallas en la movilidad.<\/p>\n\n\n\n
Aunque la cifra no parece alarmante, el impacto acumulado y la baja en el consumo hace que muchos negocios operen al l\u00edmite, por lo que las estrategias para reducir costos contin\u00faan y no han elevado los precios. \u201cTratamos de no tocar productos sensibles, como el huevo. En vez de subir su precio buscamos que el comensal consuma otras opciones donde podamos tener un poco m\u00e1s de rentabilidad sin que lo sienta como un golpe al bolsillo\u201d, explic\u00f3 el entrevistado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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